leyu·乐鱼体育官方网站我国农产品加工业科技研究发展方向互联网为农产品加工和销售市场拓展带来无限商 机，但对产品的物流方式和产品质量的保障提出了更高的 要求。因此，通过学科交叉，研究新型商业模式下品质保 障相关技术，如冷链物流过程中产品温湿度的远程监控技 术、基于产品色泽和成分变化的货架期预测技术、产品品 质的在线评价技术、保鲜技术以及产品可追溯技术等。

　　1.粮油加工关键技术及装备集成。主要包括粮油 品质评价技术；产地贮藏、脱水、脱壳等初加工技术与 干燥、脱壳等专用装备；微量营养素富集技术与装备；

　　2.果蔬加工关键技术及装备集成。主要包括果蔬原 料预处理和净菜技术与装备；高效破碎、鲜切、速冻技 术与装备；无菌加工、非热加工及酶处理等关键技术与 装备；果蔬采后干燥装备；榨汁浓缩、杀菌、冷藏、包 装技术与装备；集清洗ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ分级、加工、包装和贮藏运输 设备为一体的大型果蔬采后加工站。

　　3.畜产品加工关键技术及装备集成。主要包括待 宰、致晕、烫毛、打毛leyu·乐鱼体育官方网站、剥皮、劈半、喷淋减菌、雾化 冷却、分级分割、包装等技术与装备；冷却肉加工关键 技术与装备；解冻、腌制、风干成熟、卤制、热处理、 杀菌、切片、定量灌装、包装等肉制品加工关键技术与

　　2.应用现代科学方法，评价和构建主食类农产品 （谷物、粮油、畜产品等）消费与健康的量效关系和构 效关系，重点关注在生理状态下膳食与肠道微生物和肠 道健康的关系及其分子调控机制等，为新形势下我国居 民的营养需求和膳食水平提供科学依据。

　　3.挖掘农产品能活性成分，建立基于质谱等现 代分析技术的高通量、高分辨率、高效的脂质等活性成分 及其代谢物分析鉴定、解剖与结构表征技术与方法，从分 子、细胞、组织和个体系统比较研究农产品中的营养物质 基础、多组分代谢调控途径和功能作用机制，研发特异性 或个性化以及量效、构效和组效关系明确的健康产品。

　　1.保留传统食品的特色将是未来传统食品现代化生 产重要的科研方向。主要研究传统食品尤其是肉类食品 中风味物质组成及其在加工过程中的形成规律，研发风 味的定向调控、保持和增香技术，以及食盐和脂肪等成 分的替代技术。

　　2.研究农产品加工过程中蛋白质leyu·乐鱼体育官方网站、脂肪、纤维素等 的变化规律及其与产品质构的关系，研发食品质构的改 善技术。

　　装备；骨素、血液、脂肪leyu·乐鱼体育官方网站、内脏等副产物功能成分阶梯 化综合利用技术与装备；废弃蛋清提取溶菌酶、蛋壳提 取有机钙等高附加值产品技术与装备；皮（咸）蛋自动 化腌制技术与装备；洁蛋加工技术与装备。

　　4.特色农产品加工关键技术与装备集成。传统特 色食品独特品质和风味保持技术与装备；特色农产品 的采后保鲜、干燥、包装等产地初加工技术与装备； 特色农产品副产物的精深加工技术与装备；降低农残 和重金属污染的技术与装备；特色农产品功能性开发 技术与装备。

　　4.农产品加工过程中的副产物高值化利用技术， 主要包括副产物能性成分的制备、提取、浓缩、保 存、功能性评价等。

　　1.探究农产品产后品质变化的生物学和生物化学基 理。主要包括谷物及粮油类农产品收储过程中霉变、氧 化、风味变化等品质变化的生物学基础；果蔬采后品质 劣变生物学基础与外源因子应答机制，重点研究腐烂、 冷害和病源微生物发生规律和侵染机制、果蔬衰老与外 源因子应答机制、劣变相关功能基因克隆及鉴定等机 理；肉及肉制品贮藏过程中嫩化机制、褐变机制，

　　培训期间，农产品加工局组织科研人员围绕今后农产品加工科研方向与科技发展趋势进行了专题研 讨，针对当前我国农产品加工业发展现状、趋势及科技创新水平，提出了当前和今后一个时期农产品加工业 五大科技研究发展方向。

　　1.构建农产品中营养组分的基础数据库，分析贮 运、加工和流通过程中主要营养组分（蛋白质、脂肪/ 油脂、糖类等）的变化规律，研发农产品的适度加工技 术（冷杀菌、低温熟化、快速腌制、冷冻干燥等），为 营养成分的保持提供科学依据。

　　粮食油料适度加工技术与装备；特色传统主食专用油脂 制备关键技术与装备；脂质靶向分子修饰改性技术与装 备；传统米制食品升级提升关键技术与装备；个性化粮 油健康食品制造关键技术与装备；油料副产物生物转化 技术与装备；绿色高效低耗制油装备、在线监测及自控 技术与装备；基于物联网和大数据的粮油物流与贮运过 程品质与营养监测技术与装备。

　　微生物变化群体感应及的分子生物学机制。研发基 于声光电、纳米等新型物理化学技术的农产品劣变快速 无损检测技术；易腐农产品/食品的新型保鲜技术，天 然高效安全的生物保鲜剂。

　　2.探究单增李斯特菌、肠炎沙门氏菌等致病微生物 及生物毒素在肉品、蛋制品、果蔬、谷物粮油等加工贮 运和销售过程中的污染途径和消长规律，研发相应的减 控技术。分析农产品加工和贮运过程中由生产环节造成 的农药残留和兽药残留的变化规律，研发多组分、高通 量的残留快速检测技术，探测农产品中具有潜在危害的 风险因子，研究确证方法及其变化规律，研发相关消减 技术。研究部分传统食品加工中苯并芘、丙烯酰胺等化 学生成物的形成和消长规律，研发绿色加工技术。